Guía de Pingyao de un amante de la comida: Los discos de mosto

Guía Culinaria de IntoTravelChina

Pingyao es famoso por sus antiguas murallas de la ciudad y la arquitectura de la dinastía Ming-Qing, pero la comida merece igual atención. Por primera vez visité en 2016 durante el Año Nuevo Chino y me sorprendió lo diferente que era la cocina local de los estilos más conocidos de Beijing o Xi. La provincia de Shanxi tiene una cultura alimentaria construida alrededor de vinagre, fideos y carnes de cerezo lento. Después de regresar ocho veces a lo largo de los años y comer en más de 30 restaurantes y puestos callejeros diferentes dentro de la vieja ciudad, he estrechado los platos y lugares que cada amante de la comida debe probar.

1. Pingyao Beef (Pingyao Niurou)

Pingyao beef es la ciudad más famosa exportación de alimentos. La carne es lenta en una salmuera de vino Shaoxing, anís estrella, canela y salsa de soja, luego presionado y cortado en papel. Se sirve frío como aperitivo o aperitivo. La textura es tierna pero firme, y el sabor es profundamente salado sin ser salado. Compré medio kilo de una tienda en Mingqing Street en 2017 y lo comí mientras caminaba por la muralla de la ciudad. El mejor lugar para comprar envasado Pingyao beef es la tienda Guan Sheng Yuan en West Street, que ha estado operando desde 1936. Un paquete cuesta alrededor de 40 RMB.

2. Wantuo (Steamed Buckwheat Rolls)

Wantuo es una especialidad de Shanxi hecha de harina de trigo. La masa es vaporizada en capas finas, luego enrollada y cortada en pedazos de tamaño de mordedura. Se sirve frío con una salsa de goteo de vinagre de Shanxi, ajo y aceite de chili. La textura es mastica y ligeramente gelatina. Lo intenté por primera vez en un pequeño restaurante familiar en East Street en 2019. La propietaria, una anciana que había estado haciendo quisquillosa durante 40 años, me mostró cómo envolver el rollo alrededor de las verduras picadas antes de comer. Un plato cuesta 15 RMB.

3. Dao Xiao Mian (Knife-Cut Noodles)

Dao xiao mian es un clásico de Shanxi. Las tiras anchas y desiguales de masa se cortan directamente en caldo hirviendo usando un cuchillo especializado. Los fideos son masticables y absorben bien el sabor del caldo. El mejor cuenco que he tenido en Pingyao estaba en una tienda de fideos en la calle gubernamental que encontré en 2021. El caldo está hecho de huesos de cordero sumergidos durante más de cuatro horas, y los toppings incluyen carne de res trenzada, cilantro y una gota de vinagre. Un tazón cuesta 18 RMB. La tienda es fácil de perder. No tiene señal inglesa, sólo una bandera roja con caracteres chinos. Busque la cola de los locales en el almuerzo.

4. Shanxi Mature Vinegar and Vinegar-Based Dishes

El vinagre maduro de Shanxi se envejece por lo menos tres años y tiene un sabor profundo y ahumado que es completamente diferente de los vinagres más ligeros utilizados en la cocina china del sur. En Pingyao, el vinagre no es sólo un condimento. Se utiliza como ingrediente de cocina en platos presurizados e incluso aparece en postres. El museo de vinagre Guan Sheng Yuan en West Street ofrece degustaciones gratuitas. Traté un vinagre de 10 años allí en 2022 y compré dos botellas para llevar a casa. Una botella de vinagre de primera edad cuesta 30 a 60 RMB. No dejes Pingyao sin degustación al menos uno.

5. Pastel de Aceite de Bubble (cama roja con sabor de fecha)

Usted gao es un postre tradicional Pingyao hecho de harina de arroz glutinoso formado en un pastel hueco y frito profundo hasta dorado, luego lleno de pasta de color rojo dulce. Es crujiente en el exterior y suave en el interior. Encontré la mejor versión en un puesto de calle cerca de la Puerta del Norte que ha estado operando desde los años 90. El dueño los frie para pedir, así que siempre están calientes y frescas. Una pieza cuesta 5 RMB. Recomiendo comerlos dentro de cinco minutos de compra mientras que el exterior sigue siendo crujiente. Son especialmente populares durante el Año Nuevo Chino.

6. Guo You Rou (Fried Pork Slices)

Guo usted rou es un plato de banquete Shanxi que consiste en barriga de cerdo rebanada finamente rebanada recubierta en un bateador y frito profundo, luego revolver con una salsa dulce y agria hecha de vinagre y azúcar. El resultado es crujiente, pegajoso y cursi. Pedí esto en un restaurante llamado De Ju Yuan en South Street durante una visita en 2023. La porción era lo suficientemente generosa para dos personas y costó 48 RMB. El plato combina bien con arroz vaporizado o una cerveza ligera. Es uno de los pocos platos de Pingyao que está ampliamente disponible fuera de la ciudad, pero la versión dentro de las viejas paredes de la ciudad es notablemente mejor.

7. Crisanthemumtécon Vinegar

Vinagre envejecido Yogurt es una especialidad de Pingyao hecha por verter年 vinagre envejecido sobre el yogur. Debe ser revuelto a fondo antes de comer: el aroma afilado del vinagre se mezcla con el yogur cremoso, creando un sabor sorprendentemente refrescante. Lo intenté en Liang Xiansen Yogurt Shop en South Street en Pingyao Ancient City. El propietario personaliza el nivel de vinagre a la preferencia de cada cliente. Un tazón cuesta 15 RMB. Esta merienda rara vez se encuentra fuera de Pingyao, así que necesitará pedir a los locales para la ubicación exacta de la tienda. La clave es encontrar un lugar que utiliza vinagre auténtico y le permite ajustar la acidez a su gusto.

8. Pastel de arroz con salsa de Jujube

Huangmi Lianggao es un postre escalonado refrigerado hecho con suave y arroz pegajoso, fermentado durante la noche con un arranque amargo, luego vaporizado con calabaza y refrigerado hasta la firma. Se sirve con un lado de jarabe de osmanthus para un acabado dulce y floral. Lo intenté en Maishuji Cugui Guan, un restaurante local en el distrito de Pingcheng de Datong. El propietario me dijo que lo hacen fresco diariamente usando el método tradicional. Una porción cuesta 19 RMB. No es un plato que encontrarás en hotspots turísticos, así que tienes que seguir a los lugareños a las calles laterales. La clave es encontrar un lugar que utiliza la técnica de fermentación correcta, eso es lo que le da esa firma, textura primaveral.

Dónde comer en Pingyao Old City

La mejor comida en Pingyao no está en las principales calles turísticas. He aprendido que los puestos y restaurantes de East Street, Government Street, y los carriles más pequeños que se ramifican en Mingqing Street sirven comida más auténtica a la mitad del precio. Los restaurantes a lo largo de la principal atracción turística cerca de la puerta sur atienden a grupos turísticos y la calidad sufre. Un tazón de fideos que cuesta 35 RMB en la calle principal se puede encontrar para 15 RMB en un carril lateral. He estado comiendo en Pingyao desde 2016 y la regla todavía sostiene: siga el olor del vinagre y busque lugares donde el menú está solo en chino.

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