A Food Lover's Guide to Pingyao: Must-Try Dishes & Lokale Eateries

Ein kulinarischer Leitfaden von IntoTravelChina

Pingyao ist berühmt für seine alten Stadtmauern und Ming-Qing Dynastie Architektur, aber das Essen verdient gleiche Aufmerksamkeit. Ich besuchte 2016 erstmals während des chinesischen Neujahrs und war überrascht, wie deutlich die lokale Küche aus den bekannten Beijing oder Xi Stilen stammt. Shanxi Provinz hat eine Lebensmittelkultur um Essig, Nudeln und langsam gebrauten Fleisch gebaut. Nachdem ich acht Mal im Laufe der Jahre zurückkehrte und in über 30 verschiedenen Restaurants und Straßenställen in der Altstadt gegessen habe, habe ich die Gerichte und Orte, die jeder Lebensmittelliebhaber versuchen sollte, verengt.

ANHANG Pingyao Beef (Pingyao Niurou)

Pingyao Rindfleisch ist die Stadt berühmteste Nahrungsexport. Das Rindfleisch wird langsam in einer Sole von Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimt und Sojasauce gebraut, dann gepresst und geschnitten Papierdünn. Es wird kalt als Vorspeise oder Snack serviert. Die Textur ist zart, aber fest, und der Geschmack ist zutiefst savory, ohne salzig zu sein. Ich kaufte 2017 ein halbes Kilo von einem Geschäft in der Mingqing Street und aß es während des Spaziergangs der Stadtmauer. Der beste Ort, um verpacktes Pingyao Rindfleisch zu kaufen ist der Guan Sheng Yuan Shop in West Street, der seit 1936 in Betrieb ist. Ein Paket kostet rund 40 RMB.

2. Wantuo (Steamed Buckwheat Rolls)

Wantuo ist eine Shanxi Spezialität aus Buchweizenmehl. Der Teig wird in dünnen Schichten gedämpft, dann aufgerollt und in Bissstücken geschnitten. Es wird kalt mit einer Tauchsauce aus gealtertem Shanxi-Essig, Knoblauch und Chiliöl serviert. Die Textur ist kauig und leicht gelinert. Das habe ich zum ersten Mal in einem kleinen familiengeführten Restaurant an der East Street im Jahr 2019 versucht. Der Besitzer, eine ältere Frau, die seit 40 Jahren willuo gemacht hatte, zeigte mir, wie ich die Rolle um das gepickelte Gemüse vor dem Tauchen wickelte. Eine Platte kostet 15 RMB.

3. Dao Xiao Mian (Knife-Cut Noodles)

Dao xiao mian ist ein Shanxi Klassiker. Breite, unebene Teigstreifen werden direkt in kochende Brühe mit einem spezialisierten Messer geschnitten. Die Nudeln sind kauig und absorbieren den Brüdengeschmack gut. Die beste Schüssel, die ich in Pingyao hatte, war in einem Nudelladen auf der Regierungsstraße, die ich 2021 fand. Die Brühe besteht aus Lammknochen, die über vier Stunden geschimmert werden, und die Schläge umfassen geflochtenes Rindfleisch, Zilantro und eine Tröpfchen Essig. Eine Schüssel kostet 18 RMB. Der Shop ist leicht zu verpassen. Es hat kein englisches Zeichen, nur ein rotes Banner mit chinesischen Zeichen. Suchen Sie die Warteschlange der Einheimischen zu Mittag.

4. Shanxi reife Essig- und Essig-basierende Dishes

Shanxi reifer Essig ist mindestens drei Jahre lang gealtert und hat einen tiefen, rauchigen Geschmack, der sich völlig von den leichteren Essigen unterscheidet, die in der südchinesischen Küche verwendet werden. In Pingyao ist Essig nicht nur ein Gewürz. Es wird als Kochzutat in geflochtenen Speisen verwendet und erscheint sogar in Desserts. Das Guan Sheng Yuan Essigmuseum an der West Street bietet kostenlose Verkostung. Ich habe 2022 einen 10-jährigen Essig dort ausprobiert und zwei Flaschen gekauft, um nach Hause zu gehen. Eine Flasche Premium Essig kostet 30 bis 60 RMB. Lassen Sie Pingyao nicht ohne Verkostung mindestens eine.

5. Bubble Ölkuchen (Friede Kuchen mit Datum Paste)

Sie gao ist ein traditionelles Pingyao Dessert aus glutinösem Reismehl gebildet in einen hohlen Kuchen und tief gebraten bis golden, dann gefüllt mit süßen roten Datum Paste. Es ist knusprig auf der Außenseite und weich auf der Innenseite. Ich fand die beste Version auf einem Straßenstall in der Nähe des North Gate, das seit den 1990er Jahren funktioniert. Der Besitzer fries sie zu bestellen, so sind sie immer heiß und frisch. Ein Stück kostet 5 RMB. Ich empfehle, sie innerhalb von fünf Minuten des Kaufs zu essen, während die Außenseite noch knusprig ist. Besonders beliebt sind sie während der chinesischen Neujahrszeit.

6. Guo You Rou (Fried Pork Slices)

Guo you rou ist eine Shanxi Bankettschale, die aus dünn geschnittenen Schweineglocken besteht, die in einem Teig beschichtet und tief gebraten, dann mit einer süßen und sauren Sauce aus Essig und Zucker rühren. Das Ergebnis ist knusprig, klebrig und tangig. Ich bestellte dies in einem Restaurant namens De Ju Yuan in South Street während eines Besuchs in 2023. Der Teil war großzügig genug für zwei Personen und kostete 48 RMB. Die Platte passt gut mit gedämpftem Reis oder einem hellen Bier. Es ist eine der wenigen Pingyao-Gerichte, die weit außerhalb der Stadt vorhanden ist, aber die Version innerhalb der alten Stadtmauern ist deutlich besser.

7. ChrysanthemeTeemit Essig

Essig Joghurt ist ein Pingyao Spezial gemacht durch GießenANHANG Essig im Alter über Joghurt. Es muss vor dem Essen gründlich gerührt werden – das scharfe Aroma des Essigs vermischt sich mit dem cremigen Joghurt, wodurch ein überraschend erfrischender Geschmack entsteht. Ich habe es im Liang Xiansen Yogurt Shop in der South Street in Pingyao Antike Stadt versucht. Der Besitzer passt die Essig-Ebene auf die Präferenz jedes Kunden an. Eine Schüssel kostet 15 RMB. Dieser Snack ist selten außerhalb von Pingyao zu finden, so müssen Sie Einheimische um die genaue Lage des Shops bitten. Der Schlüssel ist die Suche nach einem Ort, der authentische gealterte Essig verwendet und lässt Sie die Sourness auf Ihren Geschmack anpassen.

8. Glutinöse Reiskuchen mit Jujube Sauce

Huangmi Lianggao ist eine gekühlte Schicht Dessert mit glutinösem Hirse und klebrigem Reis, fermentiert über Nacht mit saurem Starter, dann gedämpft mit Kürbis und gekühlt bis fest. Es wird mit einer Seite von Osmanthus Sirup für eine süße, florale Oberfläche serviert. Ich habe es in Maishuji Cugui Guan versucht, einem lokalen Diner in Datongs Bezirk Pingcheng. Der Besitzer sagte mir, dass sie es täglich mit der traditionellen Methode frisch machen. Ein Teil kostet 19 RMB. Es ist kein Gericht, das Sie in touristischen Hotspots finden, also müssen Sie den Einheimischen zu den Seitenstraßen folgen. Der Schlüssel ist, einen Ort zu finden, der die richtige Fermentationstechnik verwendet – das gibt ihm diese Signatur, federnde Textur.

Essen in Pingyao Old City

Das beste Essen in Pingyao ist nicht auf den wichtigsten touristischen Straßen. Ich habe gelernt, dass die Stände und Restaurants in der East Street, der Regierungsstraße und die kleineren Gassen, die die Mingqing Street abzweigen, zu einem halben Preis authentischeres Essen dienen. Die Restaurants entlang des Haupttouristenzuges in der Nähe des South Gate sorgen für Tourgruppen und die Qualität leidet. Eine Schüssel mit Nudeln, die 35 RMB auf der Hauptstraße kostet, ist für 15 RMB auf einer Seitenspur zu finden. Ich habe seit 2016 in Pingyao gegessen und die Regel hält noch: folgen Sie dem Geruch von Essig und suchen Sie nach Orten, wo das Menü nur auf Chinesisch ist.

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