Top 10 Shanghainese Dishes

Shanghai, una metrópoli vibrante en el corazón del Delta del Río Yangtze de China, es un crisol de culturas, y su cocina no es una excepción. Rooted en las delicadas tradiciones de Jiangnan (la región al sur de el Río Yangtze) y enriquecido por influencias globales, la escena alimentaria de Shanghai ofrece una mezcla de sabores, texturas y profundidad histórica. A continuación, exploramos 10 platos icónicos que definen la identidad culinaria de la ciudad, junto con consejos culturales para ayudarle a saborear Shanghai como un local.

10 discos clásicos de Shanghai

1.Xiaolongbao (Shanghai Soup Dumplings)

Sinopsis: Frecuentemente apodados "bombas de sopa potable",xiaolongbaoson la exportación culinaria más famosa de Shanghai. Estos delicados paquetes cuentan con un envoltorio delgado y translúcido que encubre un relleno de cerdo suculento y un bolsillo de caldo sofocante y salado.
Características clave:

• Wrapper: Paper-thin pero resistente, permitiendo que el dumpling mantenga su forma al revelar el relleno dentro.
• Broth: Hecho al hervir huesos de cerdo, piel y especias aromáticas durante horas, luego enfriar el caldo gelatinoso en una "malla de carne" que se derrite durante el vapor.
• Flavor: La dulzura equilibrada de la profundidad de cerdo y umami del caldo, a menudo aumentada con un salpicadura de vinagre impregnado de jengibre.
  Cómo comer: Recoge suavemente el dumpling con palillos, dip en vinagre negro con deslizadores de jengibre, y toma un pequeño mordisco para tomar el caldo antes de devorar el resto.
  Restaurantes recomendados:
• Nanxiang Steamed Bun ShopYuyuan Garden): Una institución de siglo conocida por su receta original.
• Jiajia Tangbao (Huanghe Road): Famoso por su infusión de cangrejoxiefen xiaolongbao (véase infra).

2.Shengjianbao (Pan-Fried Pork Buns)

Sinopsis: Un plato de desayuno,shengjianbaoson fritos de pan hasta que los fondos giran dorados y crujientes, mientras que las tapas permanecen suaves y almohadas.
Características clave:

• Textura: Crispy, fondo caramelizado contrasta con el relleno tierno y jugoso.
• Filling: cerdo molido mezclado con salsa de soja, azúcar, y un toque de jengibre, a menudo con un caldo gelatino que se rompe cuando se pica.
• Servir: Sumergido con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas, servido con vinagre o aceite de chile para sumergir.
  Nota cultural: Los locales a menudo disfrutanshengjianbaocon un tazón deCongyou banmian(scallion aceite fideos) para una comida mañana abundante.
  Restaurantes recomendados:
• Da Hu Chun (Sichuan Middle Road): Un agujero en la pared con un culto siguiente.
• Xiao Yang Sheng Jian (Chain): De buena calidad en múltiples ubicaciones.

3. Hongshaorou (Braised Pork Belly)

Sinopsis: Un plato gigantesco de Shanghái,hongshaorou(literalmente "carne de cerebro rojo") es un testamento para el amor de la ciudad por "pequeña y salsa roja" (Nongyou chijiang), un esmalte de sabor dulce hecho de salsa de soja, azúcar y especias.
Características clave:

• Carne: El vientre de cerdo es lento hasta que la grasa se derrite como la mantequilla, dejando la carne tierna y la piel gelatina.
• Sauce: Una reducción brillante y caramelizada que se aferra a la carne, con un equilibrio de dulce (de azúcar en roca) y salvory (de salsa de soja).
• Variaciones: Algunas recetas envuelven el cerdo en un huevo suave o tripe para una textura agregada.
  Restaurantes recomendados:
• Restaurante Lao Zhengxing (Lao Zhengxing Restaurant)Fuzhou Road): Una comida histórica que sirve clásicohongshaorou.
• Restaurante Lanxin (Jinxian Road): Conocido por su derretimiento en la boca y técnicas tradicionales.

4. Paigu Niangao (Cortinas de cerdo con pastel de arroz pegajoso)

Sinopsis: Un favorito nostálgico, este plato empareja costillas de cerdo crujientes y batidos con pasteles de arroz pegajosos y suaves (niangaoTodo deslumbrado en un glaseado dulce.
Características clave:

• Ribs: frito profundo a un dorado crujiente, con carne que cae del hueso.
• Niangao: Fabricado con arroz glúteo, estos pasteles absorben la salsa y se vuelven irresistiblemente suaves.
• Flavor: Una armonía de dulce (de azúcar y salsa de soja) y salvory (de cerdo y frijoles negros fermentados).
  Nota cultural:Paigu niangaoes un recuerdo común de la infancia para Shanghái, a menudo disfrutado durante las reuniones familiares.
  Restaurante recomendado:Xiandelai Pork Ribs and Rice Cake (Yunnan South Road): Una tienda especializada con un leal local seguido.

5. Xiefen Xiaolongbao (Crab Roe Soup Dumplings)

Sinopsis: Una actualización estacional del clásicoxiaolongbao, esta versión utiliza pastel de cangrejo fresco y carne de cangrejo para un giro lujoso.
Características clave:

• Filling: Una mezcla de cangrejo roe (que le da al caldo un tono dorado) y carne de cangrejo, mezclada con cerdo para la riqueza.
• Estacionalidad: Mejor disfrutado en otoño cuando cangrejos peludos (da zha xie) están en temporada alta.
• Flavor: Intensamente frágil y dulce, con una sutil profundidad umami del cangrejo.
  Restaurantes recomendados:
• Jiajia Tangbao (Huanghe Road): Conocido por su caldo de cangrejo ultra-rico.
• Lvbolang (Jardín de Yuyuan): Un lugar histórico que ofrece una refinada toma de dumplings de cangrejo.

6. Congyou Banmian (Scallion Oil Noodles)

Sinopsis: Un humilde y amado plato,Congyou banmian(scallion oil noodles) muestra el dominio de la sencillez de Shangai.
Características clave:

• Noodles: Cuchillos, fideos de trigo a mano hervidos a la perfección.
• Sauce: Una mezcla fragante de escallones fritos en aceite hasta crujiente, mezclado con salsa de soja, azúcar y un toque de MSG.
• Toppings: A menudo adornado con camarones secos, hilo de cerdo crujiente, o un huevo suave.
  Nota cultural: Este plato es un desayuno popular o un aperitivo nocturno, a menudo emparejado con un lado dezifan tuang(bolas de maíz, ver abajo).
  Restaurantes recomendados:
• Restaurante Lao Jishi (Tianping Road): Un lugar sin refrescos con recetas de aceite de escallón de hace décadas.
• Lane Small Wonton Restaurant (Weihai Road): Famoso por sus fideos sedosos y aceite de escallón aromático.

7. Babao Ya

Sinopsis: Un gran plato de banquete,Babao ya(ocho de ocho puntos) es un pato entero lleno de ocho ingredientes auspiciosos, luego vaporizado a la perfección.
Características clave:

• Filling: Una mezcla de arroz glutinoso, semillas de loto, jamón, castañas, hongos y frutas secas, sazonadas con salsa de soja y azúcar.
• Textura: La carne de pato es tierna y jugosa, mientras que el relleno es suave y dulce.
• Simbolismo: Los "ocho tesoros" representan prosperidad y buena fortuna, haciendo de este un plato popular para las celebraciones.
  Restaurantes recomendados:
• Shanghai Old Restaurant (Fuyou Road): Una institución histórica que sirve tradicionalmenteBabao ya.
• Restaurante Dexing (Guangdong Road): Conocido por su meticulosamente preparado pato relleno.

8. Youbao Xia (Strimido Rojo)

Sinopsis: Una prueba de la habilidad de un chef,Youbao xia(barrones fritos) cuenta con pequeños camarones de río fritos hasta que las cáscaras son crujientes, luego arrojados en una salsa dulce.
Características clave:

• Textura: Las cáscaras de camarones se vuelven crujientes y comestibles, mientras que la carne interior permanece tierna.
• Sauce: Un glaseado brillante hecho de azúcar, vinagre y salsa de soja, con un toque de jengibre y ajo.
• Servir: A menudo rociado con semillas de sésamo y servido con un lado de arroz vaporizado.
  Nota cultural: A los lugareños les encanta comer todo el camarón, cáscaras y todo, para toda la experiencia crujiente.
  Restaurantes recomendados:
• Ruifuyuan (Maoming South Road): Una joya oculta conocida por sus camarones perfectamente fritos.
• Restaurante Laojishi (Multiple Locations): Una cadena confiable con calidad consistente.

9. Xianrou Yuebing (Fresh Meat Mooncake)

Sinopsis: A diferencia de los pasteles de luna dulce de otras regiones, Shangháixianrou yuebingson sabrosos, con una frescura pasta llena de jugoso cerdo.
Características clave:

• Crust: Una pastelería con múltiples capas que se rompe con cada mordedura.
• Filling: cerdo molido mezclado con salsa de soja, azúcar, y un toque de jengibre, a menudo con un caldo gelatino para extra juiciness.
• Estacionalidad: Un deber-tener durante el Mid-Autumn Festival, con líneas formando horas antes de abrir.
  Restaurantes recomendados:
• Guangmingcun Restaurant (Huaihai Middle Road): Una panadería legendaria con una receta de siglo.
• Taikang Food (Comida Taikang)Nanjing East Road): Famoso por sus largas colas y tortitas de luna irresistibles.

10. Zifan Tuang (Corn Balls)

Sinopsis: Un buen desayuno,zifan tuang(bolas de maíz) son bolas de arroz glinosas envueltas alrededor de una crujienteYoutiao(pelo frito de masa), además de embutidos o dulces.
Características clave:

• Textura: Bolas de arroz suaves y masticables contrastan con el crujienteYoutiao.
• Fillings: Las opciones tradicionales incluyen franjas de cerdo, verdes mostaza preservados (zha cai), o dulce pasta de frijol rojo.
• Servir: A menudo envuelto en el periódico (un toque nostálgico) y comido en la marcha.
  Nota cultural: Conocido como uno de los "Cuatro Grandes Reyes" del desayuno de Shanghai, junto conshengjianbao,Congyou banmian, yxianrou yuebing.
  Restaurantes recomendados:
• Shen Dacheng (Nanjing East Road): Un lugar clásico con una amplia variedad de rellenos.
• Xiao Shaoxing (Yunnan South Road): Famoso por su salsa de cerdo y crujienteYoutiao.

Comida de Shanghai Cultura: Consejos para Experiencias Auténticas

1. La filosofía "Tick and Red Sauce"

La cocina de Shanghai está definida por su amor porNongyou chijiang(tick y salsa roja) - un esmalte dulce-savory hecho de salsa de soja, azúcar y especias. Esta salsa es la columna vertebral de platos comohongshaorou(carnebrada) ypaigu niangao( costillas de cerdo con pastel de arroz), dándoles su firma brillante, acabado caramelizado. Pare estos platos con una bebida ligera, como el té de jazmín o un lager crujiente, para equilibrar la riqueza.

2. Sabores de temporada: un viaje culinario de un año

La cocina de Shanghai sigue el ritmo de las estaciones, con cada temporada que ofrece ingredientes y platos únicos:

• Primavera:jianyuxun(Belly de cerdo con brotes de bambú), un plato refrescante para despertar el paladar después del invierno.
• Verano:lengmian( fideos fríos) tirado con aceite de escallón o salsa de cacahuete, perfecto para días calientes.
• Otoño:da zha xie(Cangrejos de pelo) de Yangcheng Lake, vaporizado y servido con vinagre de jengibre.
• Invierno:Yangrou tang(Sopa demutton), un caldo con cordero tierno y cilantro, ideal para noches frías.

3. Explorando las calles y callejones

Los sabores auténticos de Shanghái se encuentran a menudo en la historia de la ciudadviejos pueblosycarriles estrechos()longtang):

• Yu Garden: Una visita obligada para aperitivos clásicos comoxiaolongbaoyzifan tuang, con vendedores que venden golosinas de carros de madera.
• Tianzifang: Una zona de moda con una mezcla de viejos y nuevos, que ofrece aperitivos tradicionales y cafés modernos.
• Pequeñas tiendas de callejón: Evite las trampas turísticas y busque lugares insospechados con largas líneas de los lugareños, a menudo son los mejores.

4. Desayuno: La comida más importante

Shanghainese tomar el desayuno en serio, y las calles de la mañana de la ciudad están vivas con el aroma deshengjianbao,Congyou banmian, yzifan tuang. Para una verdadera experiencia local, despiértate temprano y únete a las multitudes en un lugar de desayuno del vecindario, te recompensarán con platos calientes y recién hechos.

5. Sweet Endings

No hay comida completa sin un dulce regalo. Los postres de Shanghai van desde lo tradicionaltangyuan(Balas de arroz globinas llenas de sésamo o frijol rojo) a creaciones modernas comoluobo si bing(Torta de naip) odouhua(silken tofu pudding). Busca vendedores ambulantes vendiendochou doufu(stinky tofu) ojian duiPara un aperitivo rápido y dulce.

Final Pensamientos: Savor Shanghai Despacio.

La escena culinaria de Shanghai es un reflejo de su historia, una mezcla de tradición e innovación, local y mundial. Para experimentarlo de verdad, aventure más allá de los hotspots turísticos y explore los barrios de la ciudad, donde las recetas de generaciones todavía están siendo perfeccionadas. Ya sea que estés rociando un tazón de fideos de aceite de escallón o saborear un crujienteYoubao xia, cada mordedura es un viaje a través de la rica tapicería cultural de Shanghai.

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