Кулинарная одиссея Ганьсу: 10 лучших блюд, которые определяют вкус северо-западного Китая

Ганьсу Провинция, перекресток древних Шелковый путь культуры, предлагает яркое кулинарное наследие, смешивающее ханьский китайский, ТибетскийУйгурские и центральноазиатские ароматы. От сердечной лапши до острых блюд из ягненка, вот десять знаковых продуктов Ганьсу, которые отражают суть северо-западной китайской кухни.

1.Лапша из говядины Lanzhou (Ланчжоу Ламян)

Самый известный в Китае суп из лапши
Один из основных со времен Династия ТанЛапша из говядины Ланчжоу ручнаяламиан(растянутая лапша) в прозрачном ароматном говяжьем бульоне. Увенчанное тонко нарезанной говядиной, кинжалом, маслом чили и редисом, это блюдо воплощает простоту и глубину. Местные жители судят магазины по «трем клирам» — чистый суп, чистая лапша и чистое масло чили.

2.Gansu Spicy Lamb Kebabs (Янгру Чуан’р)

Огненный фаворит Шелкового пути
Под влиянием уйгурского и центральноазиатского гриля шашлыки ягненка Ганьсу маринуют в тмине, чили и Сычуань Перцовые корки, затем накинутые на уголь. Подается с лепешками (наан) и маринованные овощи, они являются основным продуктом на ночных рынках и свидетельством кочевого наследия региона.

3.Лапша с ягненком (Lamian Yangrou)

Артизанская лапша встречает сытное рагу
Повара растягивают тесто на тонкие пряди, прежде чем бросать их в богатый ягненок, кипящий картофелем, морковью и репи. Увенчанный свежими травами и чили, это блюдо выделяет Находчивость Ганьсу в холодном высокогорном климате.

4.Данхуан Желтая лапша (Dunhuang Huang Mian)

Шелковый путь Комфортное питание
Эта густая лапша на основе пшеницы, окрашенная в желтый цвет с куркумой, подается холодной с кунжутной пастой, чесноком и уксусом. Легенда гласит, что они были изобретены для усталых путешественников Шелкового пути, нуждающихся в быстрой и питательной еде.

5.«Холодная лапша» (Liangpi)

Летнее обновление
Жевательное, полупрозрачное блюдо из лапши, приготовленное из пшеницы или рисовой муки,лиангпиЕго бросают в острый соус из уксуса, чили, чеснока и кунжутной пасты. Часто в сочетании с огурцами и бобовыми ростками, это популярная уличная еда в Ланчжоу и Тяньшуй.

6.Тушеный ягненок с Вермичелли (Fen Yangrou)

Зимняя теплица
Нежные бараньи куски тушат густой лапшой вермичелли, картофелем и морковью в пряном бульоне. Это блюдо отражает пасторальные традиции Ганьсу, где ягненок является диетическим продуктом.

7.Кондитерская «Camel’s Hoof» (Luotuoguo)

Шелковый путь Сладкое обращение
Названная по своей форме, эта жареная выпечка наполнена красной бобовой пастой, дзю-дзюбе или грецкими орехами. Его хрустящий внешний вид и мягкая начинка делают его любимым десертом на оживленных рынках Дуньхуана.

8.Острая курица Ганьсу (La Ji)

Смелые ароматы северо-запада
Кусочки курицы перемешиваются с сушеным чили, перцем сычуань и чесноком, создавая острое блюдо (мала). Часто подается сламианЭто свидетельство любви Ганьсу к смелым, ароматным ароматам.

9.молоко чай Фрид Доу (Naicha Youtiao)

Тибетский завтрак
Тибетская автономная префектура Ганнан соленая сливочный чай ()Су Чха) в сочетании с хрустящимЮтия(жареное тесто). Эта сытная комбинация питает пастухов и путешественников на высокогорных лугах.

10.Gansu Street Food: жареный глютинус Рисовый пирог (Zenggao)

Рыночный станок
Эти жевательные, жареные рисовые торты наполнены сладкой красной бобовой пастой или соленой фаршированной свининой. Продаваемые продавцами на рассвете, они являются быстрой закуской для местных жителей на ходу.

Почему кухня Ганьсу имеет значение

Продовольствие Ганьсу отражает его историю как центра Шелкового пути, где кочевники, торговцы и фермеры обменивались ингредиентами и методами. Блюда здесь предназначены для сурового климата — сердечного, согревающего и насыщенного белком. Даже сегодня питание часто делится между собой, подчеркивая гостеприимство.

Советы по путешествиямПогрузитесь в ночные рынки Ганьсу! ПопробуйтеЯнгроу Чуаньрна дороге Чжэннинг в Ланчжоу или образецлиангпи Из уличных тележек. Чтобы получить культурный опыт, присоединяйтесь к местной семье для самодельного тушеного ягненка.