上海料理:ヤンチェ川の鮮度、ハイパイ・エレガンス、グローバル・フュージョンのコスモポリタンな交響曲

中国の「東のパリス」と文化の融解ポットとしての役割によって形作られた上海料理は、江蘇浙江の伝統、ハイパイのコスモポリタン主義、および世界的な影響の融合を反映しています。 その進化がマークされました:

• 古代のルート: Ming Dynasty (1368–1644) は、上海が米と綿のハブとして出現し、地元のステープルになる「焼き豚の腹」(红烧肉)のような料理が現れました。
• 文化ピーク: 上海の19世紀初頭の開口部(1843)年、西洋の食材(バター、コーヒー)と、地元の味をブレンドして「海辺洋食」をつくりました。
• 現代グローバル化: : : 「Xiaolongbao」(スープ餃子)など、世界20世紀の人気を誇る上海料理は、都市のステータスを金融ハブとして燃やされた料理イノベーションとして捉えています。

上海料理は、地元の地理と文化交流を反映した3つの主要なサブスタイルに分けられます。

1. ローカル伝統スタイル(本菜Běnbāng Cài): : :
   • フォーカス: 淡水魚や季節の野菜。 「醤油で焼く」と「ワインを蒸す」の技法。
   • 事例紹介: 上海風焼きポーク(红烧肉)、米酒で蒸し蟹。
2. ハイパイ フュージョン スタイル (海鮮料理 Hǎipài Cài): : :
   • エンファシス: 異文化的なエレガンス。 中国の成分を西洋の技法(例えば、地元のキャベツに適応した「ロシアのスタイルのボルシュ」)と組み合わせる。
   • 事例紹介:上海スタイルのボルシュト(罗宋汤)、フライドポークチョップとペッパーソルト。
3. モダン・イノベーティブ・スタイル(新上海料理 Xīn Shànghǎi Cài): : :
   • 仕様: 光、健康、芸術的。 分子の美食と有機成分を使用する。
   • 事例紹介: OsmanthusとXiaolongbao、Edamameアイスクリームを分解。

上海料理は、街の「溶融ポット」のアイデンティティを体現しています。

• ダイニング哲学: “Hǎinàbǎichuān, rónghuì tōngchuān” (海手百川, 融会, “すべての川を包含, 徹底的に合成), 伝統を尊重しながら革新を優先.
• ハイパイレガシー: 「ビールで焼いたポーク」のような料理は、上海の文化的橋としての役割を象徴する、地元や外国の要素をブレンドする能力を反映しています。
• ストリートフードカルチャー: 夜の市場と「速やかな通り」(呉江路など)は、「ciファンの丹」や「おつまみ」など、地元の軽食を展示します。

• 味のプロフィール: : :
  • スウィートサボリーしょうゆ、砂糖、煮込み料理のワインから(赤の油揚げ)
  • フレッシュライト蒸し魚や旬の緑から、清新生の生の口 qīngxīn shungkgaru 。
  • うまみリッチ(鲜醇 xiānchún) 乾燥魚介とマッシュルームスープから.
• テクニック: : :
  • 醤油で焼く(o hóngshāo): 醤油、砂糖、スパイスで肉を煮込みます。
  • ワインの蒸し(酒石 ji) 香料のライスワインをふんだんに使った料理。
  • スタッフ( ) 餃子でブロスを囲む(例えば、西aolongbao)。
• コア成分: : :
  • 淡水魚(塩、鯉)、豚の腹、ライスワイン、醤油、カニ、季節の野菜。

• 上海Xiaolongbao (上海Xiaolongbao上海): : :
  • ポーク入りのスープ餃子は薄く、プリーツされた皮で、ジンジャー・バインガー・ディップを添えます。
• 上海 スタイル 編組 ポーク上海 (红烧 肉 shànghǎi Hóngshāo Ròu): : :
  • しょうゆ、砂糖、ライスワインを柔らかくし、醤油で釉薬を塗るまで炒めます。
• 蒸し蟹とライスワイン(清蒸大闸蟹Qīngzhēng Dàzhàxiè): : :
  • ジンジャーとライスワインを蒸し、黒酢とジンジャーペーストを添えたカニ。
• Shanghai-Style Borscht Shanghai (罗宋汤 Shànghǎi Luósòng Tāng) (上海): : :
  • キャベツ、ジャガイモ、牛肉、トマトペーストで作られたロシアのバーシュットの地元の適応。
• フライドポークチョップとペッパーソルト(ソルト): : :
  • しょうゆで、コーンスターチでコーティングされ、揚げたフライドポテト、コショウ塩を振りかける。

• 地元の伝統: : :
  • Lao Zheng Xing (老正人 Lǎo Zhèngxīng): 1862年創業、焼肉とスチームカニで有名。
  • Shanghai Old Restaurant (上生鶏店): 1875年に設立され、XiaolongbaoとBrised Eelで有名です。
• ハイパイフュージョン: : :
  • Red House (紅房子西菜園): 1935年(昭和40年)、上海スタイル・ボルシュトとフライドポーク・チョップスを提供
  • De Xing Guan (德兴馆 Déxīng グアン): 1883年より「三連黄鶏」に知られる。
• 現代革新: : :
  • Paul Pairet (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet)) (Paul Pairet (Paul Pairet)) (Paul Pairet (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet) (Paul Pairet (Paul Pairet))) (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul Pairet)))) (Paul Pairet (Paul (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul Pairet)))) (Paul (Paul (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul Pairet (Paul (Paul Pairet)))))) (Paul Pairet (Paul: 上海の古典を再解釈する多感覚の技術を使用してMichelin星の会場。

• ユネスコ 無形文化遺産: : :
  • 上海Xiaolongbao スタッフ: 文化的意義のために2014年に認定された、手持ちの餃子の140歳の伝統。

• 料理のランドマーク: : :
  • ユ・ガーデン(中世・Yùyuán): ベンダーが西尾ロンバオとカニロースープ餃子を販売するMing Dynasty ガーデン。
  • The Bund (外灘ワティターン): : : かつて西洋風のレストランを敷いたアールデコの建築物に並ぶ歴史的なウォーターフロント。
  • Tianzifang (田子坊 Tiánzīfāng): : : ハイパイの融合料理を楽しめる「石門」を復元したクリエイティブハブ。

• 融合トレンド: シャオロンバオとトリュフ充填、ボッシュ風味のアイスクリーム、ブライジングポーク風味のラテ。
• サステナビリティ: カニや野菜をエコなレストランに供給するコンボ島の有機農場。
• グローバルプレゼンス: ニューヨーク(上海21)とパリ(Le Shanghannai)のミシュランの星を獲得した上海レストラン。

上海料理は、街のダイナミックな精神に精通しています。革新に繁栄する料理の伝統であり、世界的な影響を受け、ヤンチェ川デルタの賞金に根ざしたことを決して忘れないでください。