1. Красная свинина председателя Мао: Сладкая икона

Красная свинина председателя Мао()Мао Ши Хун Шао РуЭто самое известное блюдо Хунань, названное в честь родного сына провинции Мао Цзэдуна. Этот медленно приготовленный шедевр показывает нежный свиной живот, кипящий в богатом карамельном соусе соевого соуса, сахара и...ферментированные бобы чили()Дубаньцзян), создавая баланс сладких, соленых и умами ароматов. Глубокий красный оттенок блюда символизирует процветание и радость, что делает его основным продуктом питания. Фестивали и семейных собраний. Для подлинного вкуса ищите небольшие местные рестораны, где повара используют традиционные глиняные горшки для приготовления пищи.

Где попробовать:Старая уличная кухняВ Чаншасском тракте Хуансин на протяжении веков рецепт передавался из поколения в поколение.

2. Оригинальное название: Diced Chilies: A Spicy Sensation

Паровая голова рыбы с высушенными чили Это ответ Хунана на смелые, свежие ароматы. Целая рыбная голова (часто от карпа или сома) пропаривается до нежного, а затем задыхается в ярком соусе из фарша.свежий красный чиличеснок, имбирь и кинза. Тепло от чили прорезает богатство рыбы, в то время как метод пропаривания сохраняет ее тонкую текстуру. Местные жители считают, что блюдо повышает мозговую силу — игривый кивок в форму головы рыбы!

СоветыСоедините его со сторонойжареная вода шпинат()kōng xīn càiЧтобы сбалансировать специю.

3. Hunan Spicy Chicken: хрустящий, смелый и вызывающий зависимость

Hunan Spicy Chicken()Сян Ла Зи Джи) является жаровней, которая соответствует своему названию. Кусочки курицы размером с укус маринуют в рисовом вине, соевом соусе и кукурузном крахмале, а затем глубоко жарят до хрустящей. Волшебство происходит в Вок, где курицу подбрасываютвысушенный красный чили, Сычуань Перчинки (хотя версия Хунана больше опирается на свежий чили) и чеснок. Результат? Блюдо хрустящее, дымное и яростно острое — идеальное для любителей приключений.

Вегетарианский твистПопробуйтеХунан Спайси Тофу()Сян Ла Дуфу) для растительной альтернативы, которая не экономит на тепле.

4. Вонючий Тофу: Люби или ненавидь, но ты не забудешь

Вонючий Тофу()Чоу Доуфу) является поляризованной звездой уличной еды Хунана. Ферментированный в течение нескольких дней в рассоле из молока, мяса и овощей, тофу развивает острый аромат, который либо интригует, либо отталкивает (отсюда и название). Глубоко жареный до хрустящего, он подается с погружением соуса из масла чили, чеснока и уксуса, который прорезает фанк с яркими, острыми ароматами. Местные жители клянутся его «приобретенным вкусом» и пользой для здоровья (ферментированные продукты богаты пробиотиками).

Где его найтиНочные рынки в Чжанцзяцзе Чанша, где продавцы жарят его свежим для заказа.

5. Dong An Chicken: A Hidden Gem (недоступная ссылка)

Курица Dong()Донг Ан Джи) родом из округа Хунань Дунъань и является свидетельством силы простоты. Цыпленок свободного выгула кипятитсясвежий имбирь, скалионы и белый перецЗатем измельчают и смешивают с повязкой масла чили, кунжутного масла и уксуса. Чистые ароматные ароматы блюда подчеркивают естественную сладость курицы, в то время как масло чили добавляет нежный удар. Его часто подают холодным, что делает его освежающим противовесом более острым блюдам Хунань.

Забавный фактДон Цыпленок когда-то был королевским блюдом, которое императоры хвалили за «элегантную простоту».

Почему Кухня Хунань выделяется

Пища Хунань определяется ее«Сухая жара»()Ган Ла) - острота, которая сохраняется без оцепенения языка (в отличие от сычуаньского)Мала). Влажный климат провинции вдохновил смелые ароматы для борьбы с влагой, в то время как ее плодородные земли поставляют свежие ингредиенты круглый год. От огненных жареных картофелей до фанковых ферментированных изысков, кухня Хунань - это праздник контрастов: сладких и соленых, хрустящих и нежных, острых и свежих.