중국 음식 가짜 아웃 : Americanized Myths & Unveiling Authentic ‘Yum Cha’ 철학

구매로 자르십시오: 당신은 greedily devouring General Tso's Chicken (그 neon-orange, deep-fried Glory) 후 종이 운 쿠키를 뽑았을 경우, 여기에 문화적 웨이크 업 통화입니다. 그래, 당신은 그 권리를 읽습니다. 당신의 상상의 왼쪽 중국 음식 pilgrimage는 kung fu 영화의 Kardashian로 정통합니다. 그러나 두려움, intrepid foodie! 오늘, 우리는 해체 큰 벽 Misconceptions 및 정통 중국 요리 지혜의 스팀 핫 플레이트를 제공합니다. 궁금한 점이 있거나 여행을 사용자 정의하고 싶다면, 제발 연락처·

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1. 명세 미국 vs. Authentic: 위대한 Divide

미국, 중국 음식은 ... 말하자, "creatively adapted." 게 rangoon (a.k.a. cream Cheese-stuffed Wontons pretending to be Asian), 잘게 썬 (음식 퓨전 열 꿈과 같은 요리), 그리고 그 elusive 행운의 과자-a post-meal 의식 as Chinese as Pizza is Italian. Spoiler alert: Fortune 쿠키는 캘리포니아의 일본 이민자에 의해 발명되었습니다. 그 사이에, 일반 Tso의 닭? 20 세기의 대만 미국 발명, 칭 다이너스티 (Qing Dynasty)의 이름을 따서 명명 된 칭 다이너스티 (Qing Dynasty)은 설탕에 흠뻑 빠지며 자신의 유산으로 향합니다.

지금, 중국에서 단식, 음식 장면은 역사, 철학 및 umami 반란의 symphony입니다. 중국 요리는 단지 당신의 얼굴을 짜는 것에 관하여 아닙니다 - 균형, 상징 및 qi에 명상입니다 (생활 힘). 시후 스타일의 휴식합시다.

2. 정통 중국 Gastronomy의 다섯 요소

• 색깔 (, Sè):

Chinese Chefs는 캔버스처럼 판을 치료합니다. 에메랄드 그린 bok choy, 또는 crimson 칠리 오일과 페어링 된 황금 갈색 scallion 팬케이크 옆에있는 스카렛 레드 브레드 돼지 배꼽을 생각하십시오. 그것은 Instagram 전에 음식 포르노는 Zuckerberg의 눈에 반짝임이었다.

• 아로마 (香, 시안) :

코는 알고 있습니다. smoky allure에서 Peking 오리 citrusy zing에 스낵 바 Peppercorns, 중국 요리 사용 향신료 및 요리 기술 (wok hei, "wok의 브레아") olfactory 불꽃 놀이를 만들 수 있습니다.

• 맛 (과거):

균형은 열쇠입니다. 다섯 향신료 (스타 anise, cloves, cinnamon, Sichuan Peppercorns, fennel 씨앗) 달콤한, 간장, 쓴, 짠, 짠 및 umami 노트와 춤. 감사합니다. 홍보센터 (슬로우 브레이드 돼지 배)는이 조화를 이루고, 부드럽고 녹습니다. 웅대 한 요리사 인 미슐랭 스타 셰프 인 경우 (그 할머니가 미슐랭 스타 셰프 인 경우).

• 의미 (자유, Yì):

중국 음식은 상징주의로로드됩니다. Fish (yú)는 전체에서 제공됩니다. 루버 새해 그 이름은 "surplus" (年年有鶏, nián nián y 저 우 yú)와 같은 소리가 들었습니다. Longevity 국수 (cháng shòu miàn)는 상징, 잘, 긴 수명에 부종되지 않습니다. 그리고 만두? 고대 중국 돈과 같은 모양, 그들은 말 그대로 "현금으로 주머니를 넣어."

• 프리젠 테이션 (형, Xíng) :

Dishes는 조각품입니다. 쪄진 buns는 peaches (symbolizing immortality), 꽃처럼 배열 된 연근 뿌리 조각, 또는 전체 Peking 오리는 swan으로 새겨진 (왜?). 먹는 거의 너무 꽤 음식 예술입니다. 거의.

3. 명세 마인드-Boggling 메뉴 : 10,000 접시 이상 (그리고 계산)

여기 kicker: 중국의 요리 repertoire는 너무 광대, 그것은 팸플릿 처럼 옥스포드 영어 사전 보기를 만든다. 예상은 10,000 개 이상의 전통 요리의 수를 곱하고 지역 특산품의 요인 이전에 있습니다. Cantonese dim sum에서 Sichuan의 혀 numbing málà (numbing-spicy) 열로 각 지방은 우주 자체입니다.

• 광동:

딤섬 정상을 생각하십시오 (유효한 가마 크기의 만두), 숯 siu (호니 - 유리 BBQ 돼지), 원톤 국수 (OG 편안한 음식).

• Sichuan:

má pó dòufu (치리 오일의 spicy tofu), kung pao 닭 (실제 버전, 산 사탕 코팅), 후 저 구로 (뜨거운 냄비 파티는 향신료의 붓기에 자신의 고기를 요리).

• 상해:

스낵 바 (주)Soup 쓰레기 그것은 입에 폭발), hóng shāo ròu (빨강 된 돼지 종), 그리고 cōng yóu bhing (scallion 팬케이크 그래서 crispy, 그들은 당신의 치아 노래를 만들 것입니다).

• 북부:

Jiāozi (돼지와 양배추로 채워진 덩어리), bāozi (가벼운 쪄진 분), zhā jiàng miàn (황금 콩 풀에 흠뻑 빠진 국수).

4. 명세 최종 포크 Thoughts

그래서, 다음에 당신은 "중국 취침"메뉴 "Chicken Chow Mein"(중국에서, 더 많은 것, 홍콩 거리 음식 잡종), 기억: 정통 중국 요리는 5,000 세의 모험이며, 패스트 푸드 드라이브가 아닙니다. 모든 요리가 이야기를 말해주는 철학입니다. 모든 성분은 축복을 받고, 당신이 찾을 수있는 유일한 운 쿠키 ... 잘, 실제로, 당신은하지 않을 것입니다. 그러나 당신은 세계를 발견 할 것이다 어디 음식은 단지 sustenance-그것은 사랑 편지를 생활 자체.

지금, 너와 emperor 같은 먹고. 그냥 MSG-laden 미스터리 고기를 건너. 당신의 맛 buds (그리고 karma) 감사 합니다.

Bon 앱... 또는 우리는 Mandarin에서 말하는 것처럼, 炉端串用! (나의 yòng! — "저는 천천히!")