Cuisine Jiangxi: Un mélange poétique du lac Poyang Bounty, des herbes de montagne et de la simplicité scientifique

La cuisine jiangxi, enracinée dans le bassin fertile du fleuve Yangtze et l'ancienne « terre de poisson et de riz », reflète la fusion des traditions chinoises Han, de la culture immigrée Hakka et de l'esprit pragmatique du commerce de porcelaine de Jingdezhen. Son évolution a été façonnée par:

• Racines anciennes: L'État de Chu (XIVe – IIIe siècle avant notre ère) a introduit la culture du riz et la pêche en eau douce, tandis que la Dynastie Tang (618-907 CE) a vu Jiangxi émerger comme un centre pour thé (Lushan Cloud-Mist Tea) et porcelaine.
• Pic culturel: Les Dynastie de la chanson (960–1279 CE) amenèrent des universitaires officiels comme Wang Anshi, qui préconisait des repas simples et nourrissants. La dynastie Ming (1368–1644) a vu les migrants hakka s'installer dans le sud du Jiangxi, introduisant des plats « farcis ».
• Mondialisation moderne: Le 20ème siècle a popularisé les plats Jiangxi comme "Sanbei Chicken" (Trois-Cup Chicken) à l'échelle mondiale, tandis que le lac Poyang est devenu des symboles culinaires.

La cuisine Jiangxi est divisée en quatre grands sous-styles, chacun reflétant la géographie locale et les échanges culturels :

1. Style de Jiangxi du Nord:
   • Objectif: Poyang Lac d'eau douce et lotus. Les techniques comprennent « l'équipement clair » et « l'emballage à feuilles lotes ».
   • Exemples: Ragoût de carpe du lac Poyang, Soupe de graines de Lotus.
2. Style Jiangxi-Sud:
   • Importance: Patrimoine Hakka avec des plats « farcis » et des viandes conservées. Inspiré par les ingrédients de montagne.
   • Exemples: Tofu farci de Hakka, poulet au sel du sud du Jiangxi.
3. Style Jiangxi de l'Ouest:
   • Caractéristiques: Saveurs épicées et escargots. Connu pour les pousses de bambou et d'épicéa.
   • Exemples: Yu Gan Spicy Fish, Bamboo Shoot Stew avec du porc.
4. Style Jiangxi de l'Est (:
   • Objectif: Wuyuans viol fleurs et herbes de montagne. Les plats comprennent souvent des sauces « trois tasses » (soy, vin, huile).
   • Exemples: Cake à fleurs de viol de Wuyuan, poulet trois-coups.

La cuisine Jiangxi incarne l'harmonie de JiangnanGroupeet la résilience de Hakka:

• Philosophie de la restauration: Qīng dàn yш zhì, zìrán wéi shàng.
• L'héritage scientifique: Les plats comme "Lotus Seed Soup" reflètent la préférence de Song Dynasty literati.
• Patrimoine Hakka: Les plats "Stuffed" (-) symbolisent l'ingéniosité des migrants hakka en s'adaptant à de nouvelles terres.

• Profil de l'arôme:
  • Sucre fraîchexiāntian) provenant de poissons de lac et de graines de lotus.
  • Spicy-aromatiquexiānglà) de haricots noirs fermentés, de chili et de gingembre.
  • Riche en Umamixiānchún) provenant de bouillons d'os cuits lentement et de champignons séchés.
• Techniques:
  • Équipage clair- Oui. Préserver la saveur naturelle du poisson et des légumes.
  • sauce à trois tasses(..) sānbi) : Faire mijoter les viandes dans des parties égales de sauce de soja, de vin de riz et de saindoux.
  • Stuffing- Oui. Remplir les légumes ou le tofu de viande assaisonnée.
• Ingrédients de base:
  • Poissons d'eau douce, graines de lotus, pousses de bambou, haricots noirs fermentés, vin de riz et poulet au sel Hakka.

• Poulet à trois morceaux (Sānb-Jī):
  • Poulet mijoté dans une sauce « trois tasses » de sauce soja, vin de riz et saindoux, garni de basilic.
• Póyáng Hú Yútāng:
  • Carpe ragoûtée avec tofu, pousses de bambou et gingembre dans un bouillon clair.
• Touf étouffé par Hakka (Kéjiā Niàng Dòufu):
  • Poches de tofu remplies de porc haché, de champignons et de marrons d'eau, servies avec de la sauce aux huîtres.
• Gànnán Yánjū Jī):
  • Poulet emballé dans du papier croûté au sel et cuit au four, ce qui donne une viande tendre et aromatique.
• Yu Gan Poissons épicés:
  • Poisson d'eau douce mariné dans la pâte de chili signature Yu Gan, servi avec des nouilles de riz.

• Nanchang:
  • Cuisine de porcelaine impériale (Yùcí Fāng): Fondée en 1902, renommée pour la soupe de poulet et de lotus.
  • Restaurant du village de Hakka: Spécialisé dans le tofu farci et le poulet au sel.
• Wuyuan:
  • Maison de thé aux fleurs de viol (Kr): Offre des gâteaux de fleurs de viol et des thés d'herbe de montagne.
• Ganzhou:
  • Maison du sel du Jiangxi méridional: Créé en 1890, célèbre pour le poulet salé et le poisson épicé.

• UNESCO Patrimoine culturel immatériel:
  • Artisanat de porcelaine de Jingdezhen: Une tradition de 1700 ans de porcelaine peinte à la main, souvent jumelée à des plats de Jiangxi comme le poulet trois-coups.
• Locaux culinaires:
  • Lac Poyang Pays humide: Inspire des ragoûts de poisson et des plats de graines de lotus.
  • Montagne de Lushan: Un site UNESCO où literati comme Li Bai a composé la poésie tout en savourant Lotus Seed Soup.
  • Villages de Ganzhou Hakka: Des forteresses terriennes où les familles Hakka préservent les traditions tofus.

• Tendances de la fusion: Crabe de chili de style Jiangxi, pizza au poulet à trois morceaux et macarons au lotus.
• Durabilité: Fermes biologiques à Wuyuan fournissant des fleurs de viol et des pousses de bambou aux restaurants éco-conscients.
• Présence mondiale: Restaurant Jiangxi étoilé au Michelin à Shanghai (Porcelaine Impériale) et Paris (Le Gàn).

La cuisine Jiangxi témoigne de l'étreinte nourrissante de la rivière Yangtze, une tradition culinaire qui harmonise le lac, la montagne et la sagesse savante en plats qui ravissent le palais et l'âme.