Shanxi 요리 : Loess Plateau Grain, Vinegar-Kissed Wisdom 및 Merchant-Class Elegance의 타임리스 블렌드

중국 문명의 cradle에 뿌리를 둔 Shanxi 요리는 한 중국 전통, nomadic 영향 및 "Jin Merchants" ( J Jìn Shāng)의 퓨전을 반영합니다. 그것의 진화는:

• 고대 뿌리: 진국 (11 세기 ~ 3 세기 BCE)는 밀렛 재배 및 초기 밀 기반 요리를 도입했습니다. 도중에 홍보센터 (618-907 CE), Shanxi는 식초 생산 및 국수 혁신을위한 허브가되었습니다.
• 문화 피크: Ming (1368–1644)와 Qing (1644–1912) dynasties는 중국 전역의 "flatbread soup"( t tāngbhing)와 같은 국내 무역을 지배하는 Shanxi 상인을 보았다.
• 현대화:: 20 세기의 대중화 된 Shanxi 국수와 식초는 전 세계적으로 "핑야오 쇠고기"는 보존 된 고기 공예가의 상징이되었습니다.

Shanxi 요리는 4 가지 주요 하위 스타일로 나뉩니다. 각 지역 지리 및 문화 교환을 반영합니다.

1. 프로모션 스타일 (太原+ 타미유칸)::
   • 주요 특징: 밀 기반 요리와 간장 맛. 기술에는 "손가락 된 국수"와 "나무가 달린"고기가 포함되어 있습니다.
   • 이름 *: Taiyuan Tounao, Shanxi 고기.
2. 핑야오 스타일 (平平 Píngyáo Cài)::
   • 채용 정보: 고기와 쇠고기 요리. Jin Merchant 연회에 영감을 주었습니다.
   • 이름 *: 핑야오규 소고기, 말린 토후 스튜.
3. 다퉁 스타일 (大 D Dàtóng Cài)::
   • 주요 특징: 북부 양고기 및 낙농장. "mutton hotpot"과 "milk 기반 디저트"를 알고 있습니다.
   • 이름 *: Datong Lamb Hotpot, Fried 우유 케이크.
4. Yuncheng Style (기타성숙)::
   • 주요 특징: 남부 Shanxi의 매운 맛. 종종 칠리 오일과 절인 야채를 특징으로합니다.
   • 이름 *: Yuncheng Spicy Fish, 돼지와 함께 Sour Soup.

Shanxi 요리는 Loess Plateau의 pragmatism과 탄력을 구현합니다.

• 다이닝 철학: “Miàn shí zhī dào, suān tián zhī měi” (Mi之道,Mi之美, “밀 음식의 방법, 간 달콤한의 아름다움”), 우선 균형과 자원.
• 회사 소개: "flatbread 수프"와 같은 접시는 Jin Merchants의 휴대용, 무역 여행 중 영양 식사에 필요합니다.
• Vinegar 문화: Shanxi는 Zhou Dynasty (1046-256 BCE)와 같은 양조 전통과 함께 중국 성숙한 식초의 80 %를 생산합니다.

• 회사 소개::
  • 숙박 플랜( su suāntián) 성숙한 식초와 바위 설탕에서.
  • 숙박 플랜( slow香 xiānxiāng)는 느린 연마 고기와 버섯 국물에서.
  • 온화한 spiciness( w wēilà) 흰 후추와 절인 칠리.
• 기술 정보::
  • 손 덮인 국수( l): "Sour Meat Noodles"와 같은 요리를위한 얇은 물가로 뻗어 밀 반죽.
  • 채용정보( () : 식초, 간장 및 향신료에 고기를 심어.
  • 회사 소개(y): 야채와 칠리 페이스트 만들기.
• 핵심 성분::
  • 밀가루, 성숙한 식초, 양고기, 돼지, 말린 버섯, 감자.

• 산시 사우 고기 (山西 Sh Shānxī Cù Ròu)::
  • 돼지고기, 간장, 암탕, 수질 국수로 제공.
• 타이위안 토우나오(太原 T Tàiyuán Tóunnounceo)::
  • 양고기, 밥 와인, 의약 허브(ginger, longan), 전통적으로 아침 식사.
• 핑야오규 소고기 (平平 Píngyáo Niúròu)::
  • 쇠고기는 간장, 향신료 및 식초의 힌트, 슬라이스로 눌렀다.
• Daoxiao Noodles ( Mi Mi)::
  • 밀 국수 손으로 끓는 물, 토마토 계란 소스 또는 놋쇠 돼지와 함께 제공.
• 다퉁 램 핫포 (大 D Dàtóng Yángròu Huguō)::
  • sesame 페이스트, to (fermented tofu) 및 칠리 오일 구리 핫포에서 요리 된 얇은 슬라이스 양.

• 프로모션::
  • 진양 레스토랑 ( J店 Jìnyáng Fàndiàn): 토우나오와 사우 고기 국수 유명 1958년 설립
  • 샨시 국왕(山西王王 Mi):: 수풀과 다산소 국수를 전문으로 하는 현대의 장소.
• 핑야오::
  • 관현규 소고기 하우스 ( Gu Guànyún Niúròu): Pingyao Beef와 Dried Tofu Stew로 유명한 1902년 설립
• 주 메뉴::
  • Fènglín Gé 의 특징: Lamb Hotpot 및 Fried Milk Cake를 제공하는 1920년대 레스토랑.

• 한국어 무형문화재::
  • Shanxi 성숙한 Vinegar 양조: sorghum 및 peony Bark를 사용하여 3,000 년 된 공예, 2006 년에 인정.
• Culinary 랜드마크::
  • Pingyao 고대 도시 (平平城 Píngyáo G G): 핑야오규 소고기를 사용한 Jin Merchant mansions host Banquet가 있는 UNESCO 사이트.
  • 마운트 Wutai (명동산 W Wtái Shān): 불교 신성한 산은 "와일드 버섯 스튜"와 같은 채식 요리.
  • Yuncheng 소금 호수 ( Y城 Y Yánhú): "살짝 양고기"와 "pickle 수프"와 같은 요리에 영감을줍니다.

• Fusion 동향: Shanxi-style 식초 아이스크림, Daoxiao 국수라면, Tounao-flavored lattes.
• 제품정보: Taiyuan의 유기농 농장은 밀과 식초를 친환경 식당에 공급합니다.
• 글로벌 책임: 상하이의 미쉐린 샨 레스토랑(Jinyang Restaurant)과 파리(Le Jin)

샨시 요리는 Loess Plateau의 끝없는 정신에 대한 시험입니다. 밀, 식초 및 상인 급성 pragmatism을 몸과 영혼을 비난하는 요리로 조화시킵니다.