シャンシー料理:ロス・プラトー・グレイン、ヴィンガー・キス・ウィズダム、マーチャント・クラス・エレガンスのタイムレスなブレンド

中国の文明の揺れに根ざした山西料理は、漢の中国伝統の融合、名産の影響、そして「ジン・マーチャント(ジン・マーチャント)」の実用精神を反映しています。 その進化は、次のように形作られました。

• 古代のルート: ジン州(11〜3世紀BCE)は、ミレツ栽培と早期小麦ベースの料理を導入しました。 お問い合わせ ログイン (618–907 セリウム)、シャンシーは酢の生産およびヌードルの革新のためのハブになりました。
• 文化ピーク: Ming (1368–1644) と Qing (1644–1912) dynasties は、中国を渡る「フラットブレッドスープ」 (汤饼 tāngbīng) のような料理を広める、山西商店が国内貿易を支配しているのを見た。
• 現代グローバル化: : : 20世紀の人気シャンシーヌードルと世界中のビネガー「ピンヤオ 牛肉は、保存された肉の職人技の象徴になりました。

シャンシー料理は、地元の地理と文化交流を反映した4つの主要なサブスタイルに分けられます。

1. 台東区 スタイル(太原菜 タイユアン・カイ): : :
   • フォーカス: 小麦粉ベースの料理と酸味。 「手打ち麺」と「酢焼」の肉など
   • 事例紹介: 泰元トナオ、山西サワーミー。
2. Pingyao Style(平米料理Píngyáo Cài): : :
   • エンファシス: 肉と牛肉の料理の保存 ジン・マーチャント・バンケットに感動。
   • 事例紹介: Pingyaoビーフ、乾燥豆腐シチュー。
3. Datong スタイル (大同菜 Dàtóng Cài): : :
   • 仕様: 北ラムと酪農。 「ムトンホットポット」と「ミルクベースのデザート」で知られる
   • 事例紹介: ダトンラムホットポット、フライドミルクケーキ。
4. Yuncheng スタイル (空城菜 Yùnchéng Cài): : :
   • フォーカス: 南山西のスパイシーで酸味。 キリ油とピクルス野菜を特徴とする料理。
   • 事例紹介: ユンチェンの辛い魚、豚肉とサワースープ。

シャンシー料理は、ロスプラトーの実用性と弾力性を体現しています。

• ダイニング哲学: 「Miàn shí zhī dào, suān tián zhī měi」 (面食之道, 硫酸之美, 「小麦の食の道, サワー甘いの美しさ」), バランスとリソースの優先順位.
• 商人レガシー: 「フラットブレッドスープ」のような料理は、貿易の旅の間に、ポータブル、栄養食品の必要性を反映しています。
• 酢文化: シャンシーは、中国の成熟したビネガーの80%を生成し、醸造の伝統は、Zhou Dynasty (1046–256 BCE) にデートします。

• 味のプロフィール: : :
  • サワースイート(酸性硫酸 suāntián) 成熟した酢と岩砂糖から.
  • サヴォリー・ムナミ(除菌肉とキノコのスープから)
  • マイルドな辛さ(白胡椒の小鍋と漬唐辛子から)
• テクニック: : :
  • 手打ちうどん(内面 lāmiàn): 小麦生地を「サワーミートヌードル」のような料理の細いストランドに伸ばします。
  • ヴィンガー編み(醋熘 ): ):) 酢、醤油、スパイスの肉を煮る。
  • 発酵加工(腌 yānzh ) こだわりの野菜や唐辛子をつくります。
• コア成分: : :
  • 小麦粉、成熟した酢、子羊、豚肉、乾燥マッシュルーム、ポテト。

• シャンシー・サワー・ミート(山西新肉・シュンクシー・ク・ルー): : :
  • 成熟した酢、醤油、岩砂糖をふんだんに使ったポークベリー。
• 太原 ( Tàiyuán Tóunǎo: : :
  • ラム肉、米酒、薬草(生姜、長菜)の濃厚なスープ、伝統的な朝食を食べます。
• Pingyao Beef (Pingyao Beef) - ビール天国: : :
  • 醤油、香辛料、酢の先端にマリネした牛肉は、ゆっくりと刻み、スライスに押し込まれます。
• Daoxiaoのヌードル(刀面Dāoxiāo Miàn): : :
  • 小麦粉麺は、沸騰したお湯に手打ちし、トマトの卵ソースまたは編む豚肉を添えます。
• Datong Lamb Hotpot(大同肉火焼き): : :
  • 薄くスライスされた子羊は、胡麻ペースト、マンサ(発酵豆腐)、チリ油で銅鍋で調理しました。

• 台東区: : :
  • 問合せ先: Rémi Coulom.: 1958年(昭和50年)創業、トナオとサワーミーヌードルの名門。
  • シャンシーヌードルキング(山西面食王Shānxī Miànshí Wáng): : : ハンドプルとダオキシアオヌードルに特化したモダンな会場。
• ピンヤオ: : :
  • Guanyun Beef House (王立牛): Pingyaoビーフと乾いた豆腐シチューで有名な、1902年に設立されました。
• ダトン: : :
  • フェンリングパビリオン (凤临阁 Fènglín Gé): ラムホットポットとフライドミルクケーキを提供する1920年代のレストラン。

• ユネスコ 無形文化遺産: : :
  • シャンシー 成熟した Vinegar Brewing: 2006年に認定されたソルガムとポニーバークを使用した3,000年のクラフト。
• 料理のランドマーク: : :
  • Pingyao 古都 (平古城 ピュンギョ ジュン): ジン・マーチャント・マニオンがパイングヤオ・ビーフをふんだんに楽しめるユネスコのサイト。
  • 武岩山(五台山W ムン・シュン): 「ワイルドマッシュルーム」のようなベジタリアン料理を刺激する仏教神聖な山。
  • ユンチェン塩湖(保城硫酸湖Yùnchéng Yánhú):「肉」や「ピクルススープ」などの料理をイメージ。

• 融合トレンド: シャンシースタイルの酢アイスクリーム、ダオキソヌードルラーメン、トナオ風味のラテス。
• サステナビリティ: 小麦粉やビネガーをエコなレストランに供給する大正の有機農場。
• グローバルプレゼンス: 上海(Jinyang Restaurant)とパリ(Le Jin)のミシュラン星を獲得したシャンシーレストラン。

シャンシー料理は、小麦、ビネガー、マーチャントクラスの断片を体と魂の両方を養う料理に調和する料理の料理のロゼスプラトーの絶え間ない精神に精通しています。