Douanes et employés de table en Chine : un guide complet

Guide pour manger avec confiance en Chine — par IntoTravelChina

J'ai siégé à des milliers de tables chinoises au cours de la dernière décennie, et je peux vous dire que les coutumes et les manières de manger en Chine sont différentes des normes occidentales d'une manière qui compte. La bonne nouvelle est qu'ils sont faciles à apprendre. La meilleure nouvelle, c'est que les hôtes chinois pardonnent des erreurs — tant que vous montrez que vous essayez. Voici les règles que j'enseigne à chaque invité avant leur premier repas chinois.

Avant le repas: Siège et départ

La disposition des sièges d'un dîner chinois a un sens. L'hôte est assis face à la porte. Le siège à droite de l'hôte est la position d'honneur, réservée à l'invité d'honneur ou l'aîné à la table. D'autres invités se remplissent autour de la table ronde, qui a presque toujours une Lazy Susan — une plate-forme tournante en verre au centre. Ne commencez pas à manger avant que l'hôte vous invite à commencer. Veillez à ce que l'hôte ramasse ses baguettes ou fasse un petit toast. C'est votre signal.

Une fois, j'ai amené un invité d'Irlande nommé Sean à un dîner officiel à Pékin. Il avait faim après une longue journée de visites. Avant même que l'hôte ne s'asseyât, Sean prit ses baguettes et prit un plat. La table est restée calme. L'hôte, un homme gracieusement nommé M. Wang, sourit et dit: « S'il vous plaît, mangez — mais le moment était maladroit. Sean a vite appris : à une table chinoise, l'hôte commence le repas, pas l'invité.

Règles de la baguette que vous devez connaître

Ne collez jamais vos baguettes debout dans un bol de riz. Cela ressemble à des bâtons d'encens utilisés lors des funérailles et est considéré comme l'erreur la plus grave des manières de table que vous pouvez faire. Reposez-les sur le porte baguette ou posez-les à plat sur votre bol. Ne pointez pas les gens avec vos baguettes. Ne lancez pas de nourriture avec eux. Ne les utilisez pas pour tirer un plat plus près — utilisez vos mains ou demandez à quelqu'un de le passer.

Lorsque vous prenez de la nourriture à partir de plats partagés, utilisez la cuillère à servir ou les baguettes plus grandes fournies, pas la vôtre. Il s'agit de l'hygiène et du respect des confrères. Si aucun ustensile n'est disponible, utilisez l'extrémité opposée de vos baguettes — l'extrémité qui n'a pas touché votre bouche — pour prendre la nourriture du plat partagé.

Le rythme du repas

Les repas en Chine sont servis en famille. Les plats arrivent les uns après les autres et sont placés sur la Lazy Susan. Vous faites tourner la plate-forme pour amener les plats à portée de main — mais seulement après avoir vérifié que personne d'autre n'y parvient. Ne jamais tourner la Lazy Susan pendant que quelqu'un ramasse de la nourriture. Il est considéré comme grossier et peut causer des accidents embarrassants.

Offrez de la nourriture aux autres avant de prendre le dernier morceau d'un plat. La phrase "ni xian lai" (vous allez d'abord) est une courtoisie commune. Versez du thé et des boissons pour les autres avant de remplir votre propre tasse. Quand quelqu'un vous verse, tapez deux doigts sur la table deux fois comme un remerciement silencieux — un petit geste qui montre que vous connaissez la coutume. Les nouilles puantes sont acceptables, même appréciées. Burping ne l'est pas. Et quand vous aurez fini, placez bien vos baguettes sur le reste ou sur votre bol.

Planifiez votre voyage en Chine avec confiance

Chez IntoTravel Chine, J'enseigne à chaque invité les manières de table dont ils auront besoin avant leur premier repas chinois. J'explique les sièges, les règles de la baguette et les petits gestes qui montrent du respect. Je veux que vous vous asseyiez à une table chinoise se sentant excitée, pas nerveuse — parce que la nourriture est au cœur de la culture chinoise, et savoir partager un repas est savoir partager une vie.

IntoTravelChina — Fondée 2015. Visites privées personnalisées à travers la Chine. Pas de courses. Pas de raccourcis. Juste des expériences authentiques.