Cocina china: Viaje gastronómico a través de regiones y sabores

El paisaje culinario de China está dominado por Ocho escuelas regionalesCada una con técnicas, ingredientes y filosofías distintas. Estas tradiciones surgieron durante la dinastía Qing (1644-1912) y siguen siendo piedras angulares de la gastronomía china.

El paisaje culinario de China está dominado por ocho escuelas regionales, cada una con distintas técnicas, ingredientes y filosofías. Estas tradiciones surgieron durante la dinastía Qing (1644-1912) y siguen siendo piedras angulares de la gastronomía china.

1. Sichuan Cuisine ()vocaChuān Cài)

Historia:

Rooted en las cuencas húmedas del suroeste de China, la cocina Sichuan evolucionaba para combatir la humedad con sabores audaces.

Características:

[si !supportLists]·[endif]UtilizaciónmálàSabores de chile Sichuan y aceite de chile.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Freír, vaporizar y recoger.

[si !supportLists]·[endif]Ingredientes: Ajo, jengibre y pasta de grano fermentada (pata de frijol)doubanjiang).

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Mapo Tofu()麻婆豆): Tofu Silken en una salsa picante y aromática.

[si !supportLists]·[endif]Kung Pao Chicken().): Pollo picado con cacahuetes y chiles secos.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Chen Mapo Tofu(Chengdu): Una institución centenaria que sirve el nombre del plato.

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2.Shandong Cuisine ()鲁, L entendido Cài)

Historia:

Originaria del lugar de nacimiento del confucianismo, la cocina Shandong enfatiza la armonía y la precisión, influenciada por el comedor de la corte imperial.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Enfócate en los mariscos frescos (por ejemplo, cangrejo, cuero cabelludo) e ingredientes de montaña.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Alabado, guisado, y profundo esfuerzo con una mano ligera sobre el sazón.

[si !supportLists]·[endif]Sabores: Mild, rico en umami, con un equilibrio de dulce y sabroso.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Dezhou Braised Pollo().): Pollo adolescente marinado en salsa de soja y especias.

[si !supportLists]·[endif]Abalona brasa con verduras()Отели ваныхEstofado de pepino de mar lujoso.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Jining Yatai Restaurant(Jining, Shandong): Famoso por sus banquetes de estilo imperial.

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3. Cantonse Cuisine (Cantonse Cuisine)粤, Yuè Cài

Historia:

Flourishing in the prosperous Pearl River Delta, Cantonese Cuisine prioriza la frescura y la sutileza, lo que refleja la apertura comercial de Guangdong.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Condimento ligero para destacar sabores naturales.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Steaming, poaching, y doble boiling para sopas.

[si !supportLists]·[endif]Ingredientes: Marisco, hierbas y carnes exóticas como serpiente o ganso.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Dim Sum().): dumplings y bollos de tamaño bito (por ejemplo,Har Gow, dumplings de camarones).

[si !supportLists]·[endif]Roast Goose().Ave de piel de cucaracha marinada en cinco especies.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Tim Ho Wan(Hong Kong): El mundo más barato Michelin-starred dim sum parlor.

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4. Cocina de Fujian闽, Mǐn Cài)

Historia:

La cocina costera Fujian mezcla mariscos con hierbas de montaña, con forma de comercio marítimo con el sudeste asiático.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Sabores dulces y amargos de arroz de levadura roja y vinagre.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Recaudación y guisado en macetas de barro.

[si !supportLists]·[endif]Ingredientes: Setas, brotes de bambú y mandíbula de pescado.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Buda salta sobre la pared()■): Una sopa de lujo con abalón, aleta de tiburón y cueros secos.

[si !supportLists]·[endif]Fuzhou Fish Balls()Ё州): Patrones de pasta de pescado con carne de cerdo.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Restaurante Anxiang(Fuzhou): Se especializa en platos tradicionales de mariscos Fujian.

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5. Jiangsu Cuisine., Sū Cài)

Historia:

Conocida como la “tierra de pescado y arroz”, la cocina Jiangsu equilibra dulce y sabroso, influenciado por el Río YangtzeEs recompensa.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Delicada presentación y trabajo de cuchillo meticuloso.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Cocción lenta y enrojecimiento rojo.

[si !supportLists]·[endif]Ingredientes: Cangrejo, raíz de loto y pato.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Dulce y Sour Mandarin Fish()−): Peces crujientes con un glaseado tangioso.

[si !supportLists]·[endif]Yangzhou Fried Rice()扬州Arroz cubierto de huevo con camarones y guisantes.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Liuyishou Hot PotUn toque moderno en los sabores de Jiangsu.

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6. Zhejiang Cuisine ()▪Zhè Cài)

Historia:

La cocina de Zhejiang, dividida en estilos Hangzhou, Shaoxing y Ningbo, enfatiza los ingredientes estacionales y la presentación poética.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Sabores ligeros y frescos con un toque de dulzura.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Robando y fingiendo rápido.

[si !supportLists]·[endif]Ingredientes: brotes de bambú, pescado de agua dulce y jamón.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Dongpo Pork()Firmado): Barbaza de cerdo en salsa de soja y vino.

[si !supportLists]·[endif]West Lake Fish en Vinegar Gravy()■): Carpa tendida en una salsa cursi.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Louwailou(Hangzhou): Un restaurante histórico con vistas al lago oeste.

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7. Hunan Cuisine▪, Xiāng Cài)

Historia:

La “tierra de arroz y pescado” de Hunan produce platos ardientes que rivalizan con el calor de Sichuan, con énfasis en ingredientes ahumados y fermentados.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Cocina de trigo seco (grilling, fumar) y chiles frescos.

[si !supportLists]·[endif]Sabores: Agrio, picante y ahumado.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]La tinta roja del Presidente Mao()ëCarne de cerdo caramelizada con anís estrella.

[si !supportLists]·[endif]Cabeza de pescado con chiles endosados()剁椒 MensajeCabeza de pescado picante cubierta con pimientos picados.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Xiang Erya(Changsha): Un favorito local para auténticos sabores Hunan.

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8. Anhui Cuisine (Anhui Cuisine)徽, Huī Cài

Historia:

El terreno montañoso de Anhui conformó una cocina centrada en hierbas silvestres, juegos y técnicas de preservación.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Cazando y guisando con jamón para profundidad umami.

[si !supportLists]·[endif]Ingredientes: Disparos de bambú, hongos de piedra y jamón.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Li Hongzhang Hotpot()▪): Un guiso lleno de mariscos y carnes.

[si !supportLists]·[endif]Tortuga suave con cáscara con jamón()делиных): Un plato nutritivo creído para impulsar la vitalidad.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Huangshan Old Street Restaurant (Huangshan): Se especializa en manjares de montaña Anhui.

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Más allá de las ocho tradiciones, las provincias chinas cuentan con estilos únicos formados por geografía e historia.

1. Beijing CuisineØ, Jīng Cài)

Historia:

Las influencias de la corte imperial cumplen con las tradiciones nómadas del norte en los platos aromáticos de Beijing.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Uso de cordero, trigo y especias fuertes como comino.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Asar y asar sobre llamas abiertas.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Peking Duck()▪Pato de piel de chorlito envuelto en tortitas finas.

[si !supportLists]·[endif]Zhajiangmian()炸酱ί): fideos cubiertos con pasta de soja fermentada y cerdo picado.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Quanjude(Beijing): Una institución de 160 años famosa por su pato.

2.Shanghai Cuisine (relacionados, ShànghЁi Cài)

Historia:

Centro de arroz Dinastía Ming, fusionado con sabores globales Haipai después de 1843 apertura.

Características:

Braises dulces

mariscos frescos al vapor, caldos umami.

Signature Dishes:

·Shanghai Xiaolongbao Chuletas de cerdo llenos de sopa con delicados pliegues.
·Shanghai-Style Braised Pork Barba de cerdo adolescente acristalada en salsa de azúcar de soja.
·Cangrejo de vapor con vino de arroz ( Comprobados) Cangrejos peludos a vapor con vino de jengibre y arroz.

Notable Restaurants:

·Lao Zheng Xing: Fundada en 1862, renombrada por Pork Braised y Steamed Crab.
·Shanghai Old Restaurant: Un hito de 1875 para Xiaolongbao y platos de estilo imperial.

3.Northeast CuisineIdentificadaDōngběi Cài)

Historia:

Inviernos y suelo fértil formaron una cocina de guisos abundantes y alimentos preservados.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Sabores de ajo, vinagre y chili.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Pickling y lento-cooking.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Dumplings Dongbei()IdentificadaLos dumplings a mano llenos de cerdo y repollo.

[si !supportLists]·[endif]Cerdo de cerdo y Cabbage()酸Caballo fermentado con panza de cerdo tierna.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Lao Cheng Yi Guan(Harbin): Un lugar acogedor para la comida casera de confort del noreste.

4. Cocina del noroesteعية, Xīběi Cài)

Historia:

Silk Road trade introduced spices and techniques to arid regions like Shaanxi and Gansu.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Platos de trigo (noodles, pan) y cordero.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Fideos a mano y hornear en hornos de arcilla.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Biangbiang Noodles(biángbiáng.): Los fideos anchos y masticados tirados en aceite de chile.

[si !supportLists]·[endif]Lanzhou Beef Noodles()州牛юдилинания): Borrar el caldo con fideos y carne.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Ma Zilu Beef Noodles(Lanzhou): Una legendaria tienda de 1915.

5. Xinjiang Cuisine (Xinjiang Cuisine)NOVEDAD, Xīnjiāng Cài)

Historia:

Las influencias de Asia central y Oriente Medio brillan en las carnes a la parrilla de Xinjiang y panes picados.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Uso de cordero, comino y chili.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Skewering y a la parrilla sobre carbón.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Lamb Kebabs()羊icula): Pinzas marinadas de cordero asados a la perfección.

[si !supportLists]·[endif]Pan Nang()馕Pan de escarpado y esmaltado.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]Restaurante Apetito Uyghur(Urumqi): Una visita obligada para kebabs auténticos y pilaf.

6. Henan Cuisine豫, Yù Cài

Historia:

Henan, la antigua capital china, mezcla sabores del norte y del sur en su cocina central llana.

Características:

[si !supportLists]·[endif]Perfiles equilibrados dulces y sabrosos.

[si !supportLists]·[endif]Técnicas: Robando y alabando.

Signature Dishes:

[si !supportLists]·[endif]Hu La Soup()胡辣): Sopa de hueso de cerdo picante con hongos y tofu.

[si !supportLists]·[endif]Kaifeng Steamed Dumplings()JUEGO封): Panecillos llenos de sopa que reventó con sabor.

Notable Restaurants:

[si !supportLists]·[endif]First Hall Restaurant (Kaifeng): Un lugar histórico para platos de estilo imperial Henan.

La escena de comida callejera de China es un mosaico vibrante de sabores, desde crepes salados a dulces pasteles.

1. Chengdu: especia y aromática

[si !supportLists]·[endif]Chuan Chuan Xiang()串串حCarnes y verduras cortadas cocinadas en caldo picante.

[si !supportLists]·[endif]Zhong Dumplings()▪): Los dumplings de cerdo goteados con aceite de chili y salsa de ajo.

2. Xi'an: Sabores antiguos

[si !supportLists]·[endif]Roujiamo()UU.): “Hamburger chino” con cerdo triturado en un bollo crujiente.

[si !supportLists]·[endif]Liangpi()♪♪): Los fideos fríos y quisquillosos arrojados en vinagre y aceite de chile.

3. Guangzhou: Dim Sum y Más

[si !supportLists]·[endif]Cheong Fun()肠粉): Rollos de arroz vaporizados llenos de camarones o cerdo.

[si !supportLists]·[endif]Egg Tarts()蛋): Pasteles con un centro cremoso.

4. Shanghai: Sweet and Savory

[si !supportLists]·[endif]Sheng Jian Bao()♪♪): Pan-fried buns de cerdo con un fondo crujiente.

[si !supportLists]·[endif]Xiaolongbao()♪♪): Buques llenos de sopa del distrito de Nanxiang de la ciudad.

5. Taipei (Taiwan): Night Market Delights

[si !supportLists]·[endif]Tofu Stinky()臭豆): Tofu fermentado frito profundo y servido con verduras picadas.

[si !supportLists]·[endif]Oyster Omelet()蚵仔煎Panquequequera de huevo con ostras de plomería.

Desde fideos a mano hasta tortitas de luna delicadas, los productos horneados de China y los platos de trigo son amados a nivel nacional.

1. Noodles

[si !supportLists]·[endif]Fideos puestos a mano()拉): hilos gruesos y elásticos populares en Lanzhou y Shaanxi.

[si !supportLists]·[endif]Knife-Cut Noodles()刀削ί): Ancho, fideos masticulados directamente en agua hirviendo.

2. Ramlings and Buns

[si !supportLists]·[endif]Jiaozi()饺): Boiled o vapored dumplings llenos de carne o verduras.

[si !supportLists]·[endif]Baozi().): Pantalones a vapor rellenos de cerdo, pasta de frijol rojo o verduras.

3. Pasteles dulces

[si !supportLists]·[endif]Tortitas de luna(),): Pastas redondas llenas de pasta de semillas de loto o yema de huevo salado, comido durante el Festival de Mid-Autumn.

[si !supportLists]·[endif]Wife Cake().): Pastelería con un dulce relleno de melón de invierno.

4. Caracoles fritos

[si !supportLists]·[endif]Youtiao()CausePegatinas fritas profundas, a menudo con leche de soja para desayunar.

[si !supportLists]·[endif]Panqueques de escalinato().): Panqueques acolchados y crujientes con cebolla verde.