Cuisine de Pékin: Une fusion royale de la grandeur impériale et de l'humilité Hutong

La cuisine de Pékin, l'un des Chinois, a évolué au cœur du centre politique et culturel de la nation. Son développement a été façonné par :

• Racines impériales: Les Dynastie du Yuan (1271–1368) ont introduit les saveurs mongoles et d'Asie centrale, tandis que les dynasties Ming (1368–1644) et Qing (1644–1912) ont raffiné les plats de cour, mélangeant les traditions Han Chinois et Manchu.
• Pic culturel: La dynastie Qing (Manhan Quanxi) a présenté 108 plats, symbolisant l'unité entre les groupes ethniques.
• Mondialisation moderne: Au XXe siècle, la cuisine de Pékin s'est adaptée aux goûts internationaux, le canard de Pékin devenant un symbole mondial de la gastronomie chinoise.

La cuisine de Pékin est divisée en trois grands sous-styles, reflétant son passé impérial et son patrimoine multiculturel :

1. Style de la cour impériale:
   • Objectif: Ingrédients luxueux et présentation soignée. Les techniques comprennent le torréfaction dans un four fermé et le braisage avec des herbes. (en milliers de dollars)
   • Exemples: Pois impérial, Soupe de nid d'oiseaux.
2. Hutong Nourriture dans la rue:
   • Importance: Des snacks abordables et copieux des ruelles de Pékin. Les plats comprennent souvent des pâtes à base de blé et des haricots conservés.
   • Exemples: Fried Dough Twists (-) Jiāoquān, Fermented Mung Bean Juice (-) Dòuzhī.
3. Style Hui Musulman ():
   • Caractéristiques: Plats halal avec agneau et épices. Inspiré par la communauté musulmane Hui de Pékin.
   • Exemples: Hotpot d'agneau, Dumplings Fried Mutton.

La cuisine de Pékin incarne la dualité de la grandeur impériale et de la résilience quotidienne :

• Philosophie de la restauration: Zûnbì shàng, qīn.Jié xià.
• Héritage impérial: Plats comme la Soupe de Nest d'Bird's reflète l'extravagance de la Dynastie Qing, tandis que la Dough Twists de Fried symbolise l'ingéniosité de la classe ouvrière.
• Symbolisme: La peau croustillante du canard de Pékin représente la richesse, tandis que sa viande tendre signifie harmonie.

• Profil de l'arôme:
  • Riche-savourenóngxiāng) provenant de viandes grillées et de sauces à base de soja.
  • Doucement douxDes pâtisseries au sucre et des glaçures au miel.
  • Profondeur Umamixiānchún) de fruits de mer séchés et de bouillons de champignons.
• Techniques:
  • Torréfaction à four ferméC'est pas vrai. Méthode de signature de canard de Pékin, utilisant le bois de fruits pour l'arôme fumé.
  • Fromage rapide à l'échaloteCōngbào : Ajouter l'agneau frit avec des oignons pour le parfum.
  • Fabrication de geléesDòngzhì: Créer des aspics à partir de bouillon de poulet.
• Ingrédients de base:
  • Canard, agneau, farine de blé, soja, champignons séchés et nid d'oiseaux.

• Canard à Pékin impérial (Běijīng Kшoyā):
  • Canard rôti dans un four fermé, sur la table sculptée, et enveloppé dans des crêpes avec de l'échon et de la sauce à la prune.
• Nouilles de Zhajiang:
  • Nouilles de blé garnies de pâte de soja fermentée, de porc en dés et de légumes juliens.
• Agneau à bouillie instantanée (:
  • L'agneau haché finment cuit dans une casserole en cuivre avec de la pâte de sésame et du tofu fermenté.
• Jus de Mung Bean fermenté (Dòuzhī):
  • Une boisson aigre et piquante à base de fèves fermentées, servie avec des touches de pâte frite.
• Soupe pour nids d'oiseaux:
  • Un bouillon luxueux de nids à clin d'œil, de sucre de roche et de baies de goji.

• Héritage de la Cour impériale:
  • Quanjude: Fondée en 1864, renommée pour Imperial Peking Duck.
  • Bianyifang (-) Piányí Fāng: Fondée en 1416, spécialisée dans le canard rôti.
• Hutong Classics:
  • Nanjing Road Fried Dough (en anglais seulement): Une boutique des années 1930 servant Fried Dough Twists et Fermented Mung Bean Juice.
  • Donglaishun Dōngláishùn: Fondée en 1903, célèbre pour l'Agneau à feuilles instantanées.
• Hui musulman:
  • Hongbinlou (-): Établi en 1853, offre des plats Halal comme Lamb Hotpot.

• UNESCO Patrimoine culturel immatériel:
  • Tourteaux de canard: Une technique vieille de 1000 ans utilisant des fours en bois de fruits, reconnue en 2008.
• Locaux culinaires:
  • Ville interdite de séjour (-): L'héritage de la cuisine impériale influence les plats comme la soupe de nid Bird.
  • Alleys de Hutong: Des ruelles étroites où les vendeurs vendent Fried Dough Twists et Fermented Mung Bean Juice.
  • Mosquée Niujie: La mosquée la plus ancienne de Pékin, adjacente aux restaurants musulmans Hui servant Lamb Hotpot.

• Tendances de la fusion: Tacos de canard de Pékin, ramen de nouilles de Zhajiang et cocktails de soupe de nid d'oiseau.
• Durabilité: Fermes biologiques près de Pékin fournissant canard et légumes aux restaurants éco-conscients.
• Présence mondiale: étoilé au Michelin Restaurants de Pékin à Shanghai (Da Dong) et Paris (Le Pékin).

La cuisine de Pékin est une tapisserie culinaire tissée à partir de l'opulence impériale et de la simplicité Hutong – un témoignage de la capacité de la Chine à harmoniser la tradition avec l'innovation.