BBQ de minuit Courez en Chine : la fête de la nuit tardive Chaque voyageur a besoin d'essayer

Guide alimentaire de la nuit tardive — par IntoTravelChina

J'ai mené plus de 200 tours à travers la Chine, et s'il y a une expérience j'insiste chaque voyageur essayer, c'est une course barbecue de minuit. Le barbecue chinois, ou shao kao, n'est pas un repas, c'est un rituel. Il commence après 21h, culmine vers minuit, et transforme les coins de rue ordinaires en espaces de fête remplis de fumée, de rire et de l'odeur de brochettes d'agneau. Si vous voulez découvrir comment les vrais Chinois se détendent après une longue journée, c'est là que vous devez être.

Ce qui rend le barbecue chinois différent

Le barbecue chinois ne ressemble presque pas à ses homologues américains ou coréens. Vous vous asseyez à une petite table en plastique sur un trottoir ou une ruelle. Un grill au charbon est placé sur votre table, rouge brillant. Vous choisissez des brochettes crues d'un étalage réfrigéré — agneau, bœuf, ailes de poulet, saucisse, tofu de poisson, okra, champignons, gousses d'ail, et plus encore — et les remettre au maître du grill. Il les assaisonne avec du cumin, de la poudre de chili, des grains de poivre Sichuan et un mélange d'épices secret. Quelques minutes plus tard, ils reviennent vers toi, fument et grésillent.

L'atmosphère est forte, chaotique et merveilleuse. Des groupes d'amis s'assoient, buvant de la bière froide ou du soda, partageant des brochettes, riant et parlant tard dans la nuit. Il n'y a pas de table privée pour un ici — BBQ chinois est une expérience commune. J'ai amené un voyageur solo de Londres nommé David dans une rue BBQ à Chengdu. Il s'est assis à une table bondée. À la fin de la nuit, il faisait des toasts avec un groupe de locaux qui lui a appris à manger des pieds de poulet. Il m'a dit que c'était le repas chinois le plus authentique en deux semaines.

Où trouver le meilleur barbecue de minuit

Chaque ville chinoise a ses rues barbecue, mais certaines se démarquent. À Pékin, les ruelles autour de Guijie (Ghost Street) et les environs de Dongzhimen s'animent après la tombée de la nuit. À Chengdu, les rues autour de Yulin et Jiuyanqiao sont remplies de stands de barbecue qui fonctionnent jusqu'à 3 heures du matin. Dans le quartier musulman de Xiaan, un barbecue de style Xinjiang avec de grandes brochettes d'agneau assaisonnées de cumin et servies avec du pain plat.

Pour la plus célèbre ville de BBQ en Chine, rendez-vous à Zibo dans la province de Shandong. Zibo BBQ est devenu une sensation nationale en 2024 — les diners grillent leurs propres brochettes sur des poêles à charbon personnels, les enveloppent de crêpes minces avec des oignons de printemps, et les trempent dans la sauce aux haricots sucrés. J'y ai pris un groupe en 2025, et un invité de San Francisco a dit que c'était le meilleur repas de sa vie. La rue entière est remplie de restaurants barbecue, chacun en compétition avec sa propre recette de sauce. C'est chaotique, fumé et absolument inoubliable.

Que commander et comment manger

Commencez par les brochettes d'agneau — elles sont la fondation du barbecue chinois. Commandez cinq ou dix à la fois. Ajouter ensuite les ailes de poulet, le tendon de boeuf et les légumes comme les aubergines grillées, les champignons et le maïs. Ne sautez pas les gousses d'ail grillées — elles deviennent douces et beurrées lorsqu'elles sont cuites. Buvez beaucoup de bière froide ou une bouteille de la boisson gazeuse locale Jianlibao. Le niveau d'épices peut être ajusté : dire au gril maître -bu-la-.

Un mot sur l'hygiène : la plupart des stands BBQ sont sûrs, mais recherchez ceux qui sont occupés. Un stand avec une longue file d'attente de clients locaux est un stand en confiance. J'ai mangé BBQ dans les coins de rue en Chine depuis plus d'une décennie sans aucun problème. La clé est d'aller où les habitants vont, de manger ce qu'ils mangent, et d'arriver faim.

Planifiez votre voyage en Chine avec confiance

Chez IntoTravel Chine, J'inclus un barbecue de minuit dans beaucoup de mes itinéraires. Je connais les meilleurs étals de chaque ville, les plats qui conviennent aux palais occidentaux et les quartiers où la culture du barbecue est la plus vivante. Je veux que vous goûtiez la Chine qui vit après la tombée de la nuit, car certains des meilleurs repas de ce pays ne commencent pas avant que la plupart des restaurants aient fermé.

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